Párolt zöldségek

A hagyományos magyar étrendben nem igazán népszerű a párolt zöldség. Kár, ugyanis a párolás a legegészségesebb főzési módszer, különösen zöldségek esetében. Továbbá párolt zöldségek készítése roppant egyszerű, és remekül passzol a mai felpörgött életmódba.

 

Párolt zöldségek előnyei

 

Nagyon sok ember fanyalog natúr párolt zöldségeket látván – éppen ezért a „párolt” zöldségeket leginkább olajban párolva, túlfűszerezve, öntettel vagy szósszal fogyasztjuk, és többnyire szétfőve. Pedig a (legtöbb) párolt zöldség úgy a legegészségesebb, ha sótlan vízgőz felett pároljuk, és ha harapós marad, azaz nincs átfőve teljesen.

Továbbá párolt zöldségeket nagyon könnyen fel lehet dobni egészséges öntettel, friss zöldfűszerekkel, citrus gyümölcsök levével vagy reszelt héjával.

 

Párolt zöldségek készítése

 

A párolt zöldségek fogalmát sokan összekeverik a főtt vagy sült zöldségekkel. A párolás azt jelenti, hogy a zöldségek a párában puhulnak meg. A pára azonban nem csupán vízgőz lehet, hanem leves vagy savanykás lé, pikáns mártás, stb. gőze is –  vagy a zöldség saját leve. Két alapvető párolási módszer létezik:

Vízgőz felett –  valójában ez az igazi párolás. A lényege az, hogy a zöldség nem sül és nem fő, azaz nem érintkezik a folyadékkal. Egy pároló edény általában két részből áll – az alsó edényben forraljuk a folyadékot, a felső, lyukacsos edényben a keletkezett gőzben párolódik a zöldség, amit egy fedővel letakarunk. Manapság léteznek elektromos párolók, de a legegyszerűbb és legolcsóbb párolóedény a kínai bambuszkosár, amely valószínűleg tökéletesen passzol az egyik lábasunk peremére! Továbbá létezik még pároló kosárka, amely a legtöbb lábasba beilleszthető.

Dinsztelés – a zöldségek saját levében való párolása, kevés zsiradékkal kiegészítve. Ehhez a módszerhez vastagaljú (és  persze fedeles) edényre van szükség, amelyben a zöldség nem ég könnyen oda. Figyelem: a dinsztelés nem egyenlő a sütéssel, ugyanis alacsony hőfokon történik, lassan és fedő alatt!

 

Tippek!

A párolófolyadékot ne öntsük ki, használjuk fel alaplevesek, szószok készítéshez – hidegen remek méregtelenítő ital lehet.

A párolóvízbe nem szükséges sót tenni, különösen, ha a zöldségeket fűszeres öntettel vagy szósszal kombináljuk.

Párolás előtt a zöldségeket alaposan mossuk meg – hámozás a legtöbb esetben nem szükséges.

A zöldségeket általában szeletelve, aprítva pároljuk – de némely zöldség egészben is párolható (pl. bébi kukorica, bébi cukkini, bébi, cukorborsó stb).

A legtöbb zöldség alkalmas párolásra, bár gumós zöldségeket érdemes vékonyan felszeletelni vagy kockákra, csíkokra vágni és inkább dinsztelni. Kemény héjú zöldségek (pl. sütőtök) vagy puha húsú gumós zöldségek (pl. édesburgonya) remekül párolható vízgőz felett is!

Párolás során vigyázzunk arra, hogy a zöldségek ne legyenek mállósak, túl puhák. Kissé harapósan az igazi.

A párolt zöldségek sokkal egészségesebbek, mint a főtt vagy sült zöldségek, mert a tápanyagok nem főnek ki a zöldségből. Továbbá az ízanyagok sem távoznak, így intenzívebb marad a zöldség íze.

Párolt zöldségeket tálalhatjuk natúron, de könnyen és gyorsan feldobhatjuk szószokkal, mártásokkal, zöldfűszerekkel, gyümölcs és zöldség levekkel, ecetes öntettel stb. 

A maradékot felhasználhatjuk saláták, rizottó, omlett, tésztás ételek készítéshez vagy, pizza, leveles tészta feltétként. 

 

 

 Párolt káposzta

Hozzávalók

1 közepes vöröskáposzta

1 kis fej lilahagyma (hagyma helyett használhatunk hinget)

2 ek almaecet

1-2 ek méz

1 tk köménymag

1 ek olaj

só, bors

Elkészítés

Az olajban a hagymát üvegesre dinszteljük. Közben a káposztát vékony csíkokra vágjuk vagy legyaluljuk.

Hozzáadjuk a párolt hagymához, 1-2 percig kevergetjük, majd leöntjük az ecettel és a mézzel. Fedő alatt 10 percig pároljuk.

Megkóstoljuk, ha kell, adunk hozzá még ecetet vagy mézet, megsózzuk, megborsozzuk. További 5 percig pároljuk.

Tippek

Fontos, hogy ne pároljuk túl –  azaz a káposzta maradjon harapós, ne legyen túl puha, mint  általában a magyar éttermekben!

Hidegen remekül passzol egészséges salátákba!

Kombinálhatjuk apróra vágott (hámozott) almával és mazsolával is.

Vöröskáposztát helyettesíthetjük fejes káposztával is.

A köménymag lehet őrölt is.

Mivel kissé édes, gyerekek is szívesen fogyasztják.

párolt káposzta receptünk egy egészséges változat, még méregtelenítés alatt is fogyasztható – bár a mézet redukáljuk kissé vagy helyettesítsük agavé sziruppal.

 

Párolt cukkini kakukkfűvel

Hozzávalók

2 közepes cukkini

3 ek olívaolaj

1 citrom leve

2 gerezd fokhagyma (hagyma helyett használhjunk hinget)

1 maréknyi kakukkfű

Só, bors, kakukkfű díszítéshez

Elkészítés

A cukkinit egy zöldségpucolóval vágjuk fel hosszú, vékony csíkokra.

Forró olajban süssük át kb 1 percig az apróra vágott fokhagymát és a kakukkfüvet. Adjuk hozzá a citromlét majd a cukkíni csíkokat. Fedő alatt pároljuk kb 5 percig. Vigyázzunk arra, hogy ne égjen oda – akkor jó, amikor a citromlé felszívódot!

Sózzuk, borsozzuk meg ízlés szerint, majd szórjuk meg friss kakukkfűvel.

Tippek

A kakukkfűt helyettesíthetjük oregánóval is!

Finom hidegen is, így remek szendvicsekbe, főleg mediterrán jellegű kenyerekbe töltve (pita, ciabatta, foccacia stb) – éppen ezért kiváló piknik menübe is

Remekül passzol ázsiai ételekhez is.

Méregtelenítés alatt is fogyasztható, diétázók, fogyokúrázók számára is kiváló

párolt cukkíni kakukkfűvel tapasként is alkalmazható, de ünnepi ill.vendégváró menükhöz is passzolhat.

 

Párolt brokkoli ázsiai módon

Hozzávalók

30 dkg brokkoli rózsa (zsenge vagy lila)

2.5 ek szójaszósz

1 ek rizsecet

1.5 tk földiomogyoró olaj

Fél vörös chili

Fél tk világos nádcukor

1-2 ek zöldcitrom leve

Elkészítés

A chili eret és magokat eltávolítjuk, a húsát felaprítjuk.

A brokkoli kivételével elkeverjük az alapanyagokat. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint módosítsuk a zöldcitrom levét!

Közben egy lábasban kevés vizet felforralunk, majd a gőz felett, fedő alatt egy bambuszkosárban megpároljuk a brokkoli rózsákat.

A rózsákat egy tálaló edényben elrendezzük, a szójás szósszal leöntjük. Tálaljuk.

Tippek

Tálaljuk egy kínai vagy thai menü keretében.

A szósz előre kikeverhető, így csupán a brokkoli párolását kell elvégezünk 5 perccel a főétel elkészülte előtt.

Vigyázzunk arra, hogy ne mállósra pároljuk a brokkolit, maradjon al dante, azaz kissé harapós.

 

Szezámmagos spenót saláta

Hozzávalók

3 ek fehér szezámmag

Fél tk nádcukor

2 ek japán szójaszósz

3 ek dashi alaplé (a dashi hagyományosan halból készül, de létezik vegetáriánus változat is)

45 dkg zsenge spenót

1 tk olaj

Elkészítés

3 percig a szezámmagot száraz serpenyőben megpörköljük. 1 teáskanálnyit félreteszünk, a többit mozsárban pasztává eldolgozunk. Elkeverjük a szójaszósszal és dashi alaplével. Félretesszük.

A spenótot átmossuk, lecsurgatjuk, az olajban megpároljuk úgy, hogy markonként adagoljuk az olajhoz, miközben falapáttal kevergetjük. Amikor egy adag kissé összeesik, mehet a következő adag a serpenyőbe. Vigyázzunk arra, hogy ne főzzük túl, azaz maradjon tartása a spenótnak!

A párolt spenótot szűrőn lecsurgatjuk, kinyomkodjuk belőle a folyadékot, majd egy tálaló edénybe töltjük. A szezámmagos öntettel elkeverjük, a pörkölt szezámmaggal leszórjuk.

Langyosan tálaljuk.

Tippek

Ha nincsen friss dashi alaplé kéznél, instant por is alkalmazható – a fenti recepthez negyed teáskanálnyit keverjünk el 3 ek forró vízzel.

Télen fagyasztott spenótot is alkalmazhatunk – ezt forrázzuk le, majd pároljuk meg kissé olajban.

A salátát tálaljuk egy japán menü keretében – vagy sushi mellé köretként.

A fenti szezámmagos öntet egy hagyományos japán recept, ezt felhasználhatjuk egyéb párolt zöldségek feldobásához – pl zöldbab, mangetout, brokkoli.

szezámmagos spenót saláta fogyasztható a legtöbb diétás, karcsúsító és egészséges étrendkeretében – de vigyázat, a saláta nem vegán, de még nem is vegetáriánus, mert a dashi hallal készül (megj. Létezik vega dashi is). Továbbá, a szezámmagra érzékenyek természetesen kerüljék!

 

Citromos spárga

Hozzávalók

1 csokor zöld spárga

2-3 ek olvasztott vaj vagy margarin

1 citrom (fényezetlen)

Elkészítés

A spárgák fás szárát letörjük, majd forró, sós vízben 2-3 percig blansírozzuk – vagy vízgőz felett 5 percig pároljuk.

Közben lereszeljük a citrom héját, majd kicsavarjuk a levét.

A spárgákat lecsurgatjuk, egy tányéron elrendezzük őket, leöntjük az olvasztott vajjal, megszórjuk a citrom héjjal, lelocsoljuk a citromlével. Sózzuk, borsozzuk.

Tippek

A spárga legyen lehetőleg zsenge – azaz ne túl vastag szárú. A zöld spárgát nem szokás megpucolni, csupán átmosni. A fás vég azon a ponton kezdődik, ahol behajlításkor a spárga magától kettétörik.

A fás véget ne dobjuk ki, ideális alapleves főzéshez, rizottó készítéshez – sőt, ha vízben felforraljuk, a leszűrt leve remek méregtelenítő ital vagy arcmosó tonik lehet!

Fontos, hogy a spárga maradjon harapós (al dante), azaz ne főzzük, pároljuk túl, mert akkor szálassá, rágóssá válik a rostja.

Feliratkozás az aranyhegy levelezőlistára
E-mail:
Csoport meglátogatása
Eseménynaptár

eseménynaptár

Hírek

Egy nap a nyugalmadért

2017. július 23.

------------------------------

Meditációs Hétvége

2017. augusztus 04-06.

------------------------------

Nyári táborok 2017

2017. augusztus 17-20.

india

------------------------------

HImalájai zarándoklat

2017. június 03-24

india


------------------------------

Álmodjunk Közösen!

Álmodtunk egy olyan világról melyben boldogan élhetünk. Ahol a megosztottság helyett a megértés, a tudatlanság helyett a tudatosság a cél. Egy olyan közeget, ahol kiteljesedhet az egyén potenciálja, megvalósíthatja az álmait egy támogató közösség segítségével.
------------------------------
Kulturális Klub

Rendszeresen alkalmat kívánunk különféle kulturális programokon való együttes részvételre. A megosztás, az együttlét gazdagítja a programot!
Gyere velünk koncertre, múzeumba, színházba.
Az aktuális programokról a levelezőlistán és az Arany Hegy Facebook profilján értesülhetsz.

------------------------------

Kiránduló Klub

Gyere velünk kirándulni! Havonta, két havonta elmegyünk együtt valahova Budapest környékén, hogy kiszellőztessük a tüdőnket, feltöltődjünk a Természet Átható Erejével.
Az aktuális kirándulás részleteiről a levelezőlistán és az Arany Hegy Facebook profilján értesülhetsz.

Translate »